돼지의 다리를 재료로 요리를 만들어먹는 나라는 꽤 많습니다. 독일이나 프랑스를 비롯 유럽에서도 우리의 맛과는 다르지만 돼지 족을 먹고  일본도 오끼나와 지방에서 많이 먹는다고 알려져 있습니다. 베트남이나 중국도 먹습니다. 우리와는 다른 맛이지만 점점 세계가 퓨전이란 이름으로 요리의 크로스오버가 자주 일어나고 있으니 다른 나라의 풋(Foot) 요리도 궁금해집니다.

세상의 모든 것이 다 소재가 된다는 요리의 천국, 중국에서도 돼지족(足)은 훌륭한 요리입니다. 우리가 '족발'이 대명사처럼 됐듯이 중국은 '주티(猪蹄)'라고 합니다. '주'는 돼지를 말하고 '티'는 발굽이란 뜻입니다. 그러나 돼지발굽이란 의미입니다.

그런데, 이 발굽의 뜻이 '발(足)'에다가 황제나 군주, 하느님이라는 뜻의 '제(帝)'가 합쳐진 글자이니 재미있습니다. 하여간, 이 발굽은 말, 소, 양, 돼지와 같은 동물의 발가락 표피가 변형으로 커진 것이라는 사전적 의미가 있습니다.

중국사람들은 돼지족발을 어떻게 먹을까요? 한마디로 말해 너무나 다양한 방법으로 요리해서 먹습니다. 튀기고 삶고 굽기도 하고 탕으로 해서 먹기도 하는 등 다양합니다. 그러니, 이 족발요리 주티의 이름도 무지하게 많습니다. 대충 조사해본 바로도 거의 250여 가지나 됩니다.

다채로운 중국식 족발요리 (1)

중국요리는 요리방법과 요리재료가 서로 합쳐져서 네이밍이 되니 이름만 봐도 대충 알기 쉽긴 합니다. 대중적으로 많이 알려진 대표적인 요리 3가지를 소개하겠습니다.

먼저, 홍샤오주티(红烧猪蹄)입니다. 홍샤오는 삶아내게 되면 붉게 색이 변하게 되는 요리방법이니 돼지족발을 삶은 것입니다. 우리가 먹는 족발도 삶은 것이니 요리방법이 비슷합니다. 

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출처 : 이즈하(一只哈)

그럼 어떻게 요리하는 지 간단하게 레시피를 볼까요. 

재료 : 족발 500g, 간장 35g, 파 10g, 술 6g, 생강 5g, 계피 2g, 설탕 10g

(1) 돼지족에 있는 털을 깎고 깨끗하게 씻은 후, 강한불에 30분 정도 끓인 후 식혀 토막을 냅니다.
(2) 생강과 파를 다집니다.
(3) 깨끗한 솥에 족발과 함께 술, 파, 생강과 함께 계피와 간장을 넣습니다.
(4) 센불에 끓인 후 약한 불로 약 3시간 정도 다시 끓입니다.
(5) 족발을 건져낸 후 설탕을 뿌린 후 쟁반에 올리고 소스를 뿌립니다.

요리 방법이 우리의 족발과 비슷합니다. 삶는 시간도 엇비슷한데 미리 토막을 내고 약재와 야채를 넣어 조리하는 것은 약간 다릅니다. 우리는 나중에 썰어서 먹는 것에 비해 다르고, 물론 소스를 비롯해 맛은 아주 달라보입니다. 하지만, 풋풋(Foot Food)을 다양하게 만드는데 참고가 될 만합니다.

이 홍샤오주티는 중국에서도 임산부에게 좋으며 미용을 위한 요리, 영양부족의 경우 보양식으로 알려져 있습니다.

다음으로 화셩주티(花生猪蹄)입니다. 중국사람들은 족발과 땅콩을 섞어 요리를 잘 해서 먹습니다. 화셩은 땅콩입니다. 땅콩이 들어간 족발은 어떻게 요리를 할까요?

출처 : 춘펑쓰위(春风丝雨)

재료 : 족발 400g, 땅콩 200g, 소금 10g, 파 15g, 생강 15g, 술 20g, 간장 30g

요리방법도 위의 홍샤오주티와 삶는 방법에서는 크게 다르지 않지만 땅콩을 넣는 것이 독특합니다.

(1) 땅콩을 1~2시간 물에 담궈 둡니다.  
(2) 돼지족에 있는 털을 깎고 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋게 토막을 냅니다.
(3) 솥에 물을 붓고 끓인 후 족발을 넣고 먼저 데칩니다.
(4) 땅콩과 함께 파와 생강, 소금과 술을 넣고 물을 더 넣습니다.
(5) 팔팔 끓인 후 1시간 이상 약한불에 삶아내 쟁반에 담습니다.

족발에 있는 단백질이 풍부하며 소화가 쉽고 육질이 바삭한데다가 땅콩이 들어가면 더욱 맛이 부드럽고 혈색이 좋아지고 미용에 좋다고 합니다. 역시 산후조리에 좋은 음식이며 빈혈이 있는 사람에게 좋은 보혈작용을 한다고 알려져 있습니다.

마지막으로 하나 더 소개합니다. 중국사람들은 콩(黄豆)와 함께 족발을 요리해 먹습니다. 노란콩과 족발을 탕으로 해서 먹기도 합니다. 소개할 요리는 푹 삶듯 고와 낸 둔차이(炖菜)인 황더우둔주티(黄豆炖猪蹄)라는 것입니다.  

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출처 : 밍주쯔쉰왕(明珠资讯网)

재료 : 족발 250g, 대두 250g, 술 10g, 파 8g, 생강 5g, 소금 3g

(1) 돼지 족발을 뜨거운 물에 끓인 후 털을 제거합니다.
(2) 콩은 약 1시간 정도 물 속에 담궈 둡니다.
(3) 족발이 담긴 솥에 생강을 넣고 끓인 후 뜬 물을 걷어냅니다.
(4) 콩과 함께 다져둔 파와 소금을 넣고 술을 붓고 약한불에 뜸을 들이듯 고와 냅니다.
(5) 반 정도 익은 후 소금 등으로 양념을 하고 다시 1시간 정도 푹 삶아낸 후 그릇에 담습니다.  

콩에 담긴 풍부한 영양소와 함께 족발의 맛을 독특하게 고와 낸 것입니다. 역시 임산부들이 많이 먹는 음식이라고 합니다.

3가지 요리의 방법을 설명했는데, 중국은 이름은 같아도 지방마다 또 그 방법이 조금씩 다르고 재료도 더 첨가되거나 할 것입니다.  

이렇듯 중국에서는 족발을 기본재료로 콩이나 땅콩, 고추, 두부, 버섯 또는 생선과도 함께 요리하며 삶아내거나 푹 고아서 일반요리나 탕으로도 먹고 죽으로 해서도 먹는다고 합니다. 너무 맛 있어서 스님이 담을 넘어갔다는 보양식 불도장(佛跳墙)에도 이 돼지 족발이 꼭 들어간다고 하니 풍부한 영양을 지닌 소재로 검증된 것임에 틀림 없습니다.

중국에서 족발을 재료로 요리가 등장한 것은 당(唐)나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 물론 우리도 더 조사해보면 돼지의 한 부위인 족발로 만든 요리가 있을 지도 모릅니다. 하지만 지금처럼 소주 잔을 기울이면서 쫀득한 느낌의 우리 족발과는 다를 것입니다.

족발을 소재로 더 좋은 현대적인 요리를 만드는데, 중국의 수많은 요리 방법에서 힌트를 얻었으면 좋겠습니다. 앞으로 계속 중국요리 뿐 아니라 풋풋(Foot Food)요리를 먹는 나라별로 재미난 레시피나 에피소드를 알려 드리겠습니다.